jeudi  5 décembre chez AMPELOS Paris 7^e

 19h à 22h15

 Domaine Guffens-Heynen en Bourgogne.

Pour tous ceux qui ne connaissent pas les vins du  Domaine Guffens au sein du Maconnais :

En 1976, Maine et Jean-Marie Guffens-Heynen quittent leur Flandre natale pour la Bourgogne. Ce couple de jeunes étudiants se donne une année pour apprendre le français et découvrir le vin. Dès leur arrivée en France, Jean-Marie entreprend des études de viticulture au lycée agricole de Davayé et Maine travaille chez les vignerons du village. Puis, ils deviennent régisseurs d'un petit domaine dans le Mâconnais. Ils apprennent à travailler la vigne et Jean-Marie à vinifier le vin. En 1979, ils font l'acquisition de quelques parcelles de vigne sur les hauteurs de Pierreclos.  Enthousiastes mais novices ils compensent leur manque d'expérience par une approche quasi-instinctive de la vigne et du vin.

La vinification du domaine Guffens-Heynen :

 Les raisins, vendangés à la main puis triés le cas échéant, subissent un pressurage doux par pressoir vertical, afin de libérer leur jus au plus vite et d'en tirer la quintessence. Le pressurage est très précis et adapté à la nature de chaque récolte.
Toutes les étapes de la vinification et de l'élevage se déroulent aussi simplement que possible afin de permettre aux vins d'exprimer tout leur caractère. Ainsi, la fermentation est naturelle et sans levurage. Les vins sont élevés sur lies et bâtonnés régulièrement. Ce procédé permet aux vins de s'enrichir en s'imprégnant des caractéristiques du millésime et du terroir contenues dans les lies. Puis, les vins sont mis en bouteilles sans filtration.

Avec ses Mâcon-Pierreclos, le Domaine Guffens-Heynen redonne ses titres de noblesse à une appellation souvent méconnue et nous démontre qu'il est possible de rivaliser avec les grands noms de la Côte de Beaune. Les Pouilly-Fuissé, quant à eux sont des modèles de grands Chardonnay bourguignons. Une véritable référence dans l'appellation.
A chaque millésime, les Mâcon-Pierreclos et Pouilly-Fuissé du Domaine se déclinent en deux voire trois cuvées. Ces cuvées peuvent être constituées de premiers jus de presse, de raisins sélectionnés et triés ou d'un subtil assemblage de plusieurs parcelles. Chaque cuvée est imaginée pour coller au plus près au caractère de la récolte et faire naître un vin d'exception.

Ce désir affiché d'authenticité et de simplicité est la signature même du Domaine Guffens-Heynen. Il donne des résultats admirables, des vins considérés comme des trésors de précision, de pureté, de minéralité et de richesse.

Aujourd'hui, le Domaine Guffens-Heynen est réputé dans le monde entier tant pour la qualité de ses vins que pour les personnalités atypiques de ses propriétaires

 * Pour prolonger notre soirée, nous proposons pour ceux qui le souhaitent, de partager un dîner convivial dans un des bistrots de la rue de Bourgogne à l'issue de notre dégustation vers 22h15.

^{Partageons la culture du vin.}

  **L'Abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Excessive drinking is dangerous for your health.. Drink with moderation