Dgustation de quelques accords sur une assiette de foie gras avec toast

jeudi  13 décembre chez AMPELOS Paris 7e de 19h à 21h30

 Je vous invite à venir déguster quelques accords sur une assiette de foie gras avec toast.

 D'accord, c'est vu et revu. Cela dit, le foie gras, c'est quand même la fête, et à moins d'être un sacré snob ou de vivre dans une ferme du Gers, s'en lasser me paraît difficile. Voici quelques idées d'accords pour vous changer les idées.

En gelée, en terrine, en pâté, en brioche, poêlé, épicé, le foie gras ouvre le repas avec brio. Les vins blancs sont les plus à l'aise, surtout sur un palais neuf, et pas uniquement les vins liquoreux.

 Grands classiques, servis jeunes,les Sauternes ou Jurançons, voireGewurztraminer VT se glissent à merveille sur un foie gras en terrine. Les plus frais, à l'acidité la plus prononcée, s'en tireront le mieux car le sucre encombre la bouche ; nul besoin donc de chercher la surenchère dans le sucre résiduel.

 A l'opposé, un blanc sec fera un bon point d'ancrage pour le début du repas. Meursault, Graves charnu, Pinot gris sont de délicieuses alternatives.

 Un champagne vineux, à dominante de pinot noir, un millésimé de quelques années pour rivaliser avec le gras du foie en terrine.

Entre les deux, un Pacherenc-du-Vic-Bilh à l'amertume prononcée, un Vouvray ou un Montlouis demi sec feront merveille sur un foie gras en chausson ou cru.

 Les rouges sont aussi envisageables mais dans un autre registre. Un Médoc, un Pauillac un peu évolué, s'accorde bien avec un foielégèrement épicé,un Saint-Emilion ira plutôt avec un foie gras truffé. Plus au sud, les Madirans et Cahors, voire l'Hermitage ou le Châteauneuf du Pape feront l'accord sur un foie gras poêlé à condition d'avoir quelques années de bouteille et des tanins raffinés. Ils feront alors la transition avec le plat de viande ad hoc.

 Autre possibilité avec une escalope de foie gras de canard, un vin à la rondeur généreuse. Evitez le liquoreux trop opulent, les vins au caractère boisé trop démonstratif, les rouges trop tanniques. Un rouge aux tanins enveloppés, de cinq ou six ans au moins, qu'il soit de Bordeaux, du Rhône (Côte-Rôtie, Crozes ou Hermitage), du Sud-ouest. La Bourgogne est aussi une piste à ne pas négliger : Volnay, Ladoix, Beaune, Santenay de trois ou quatre ans voire davantage.

En blanc le Condrieu  est une alliance raffinée, de même qu'un blanc de Loire moelleux, relevé d'une belle fraîcheur : Coteaux du Layon, Vouvray, Coteaux de l'Aubance.

Cette dégustation rencontrant un grand succès, je vous remercie de me confirmer votre présence : hb@www.ampelos31.fr 

Une participation à la dégustation est sollicitée :

  • Prix d'une tranche de foie gras et deux verres de dégustation : 19 euros                     
  • Pour un verre supplèmentaire : 7 euros
  • Pour une tranche de foie gras et toasts supplémentaires : 7 euros

 

partageons la culture du vin.

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