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Pourquoi le vin est rouge ?

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vin rouge

Revenons-en aux fondamentaux. Après tout, qui ne s’est jamais posé la question de savoir pourquoi le vin rouge affiche cette couleur ?

Est-ce le jus du raisin qui donne sa couleur au vin rouge ?
C’est ce que pensent beaucoup de gens mais c’est totalement faux à l’exception de quelques rares cépages comme le gamay de Bouze. Le jus des raisins est naturellement blanc, même pour les raisins rouges. C’est la macération des peaux dans le jus en fermentation qui donne sa couleur rouge au vin.… Lire la suite

Que boire avec les fromages ?

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Ce soir, un plateau de fromages entre amis à l’apéro oui mais… que boire avec les fromages ?

Comme si ça ne suffisait pas, non contents de s’enfiler un plateau entier de fromages, tout cela donne soif…

 Je ne ferai pas l’apologie du blanc, mais si quand même un peu. Dans trois cas sur quatre, le vin blanc passe toujours mieux que le rouge. D’une façon générale, ne gardez pas la meilleure bouteille pour le fromage, méfiez-vous des rouges très tanniques et des vins boisés, faites l’impasse sur les beaux bourgognes et les bordeaux de grande classe.… Lire la suite

Aux sources du vin en Arménie.

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En des temps bibliques reculés – à la fin du déluge pour être précis – l’Arche de Noé s’échoue au sommet du Mont Ararat. Noé met pied à terre, descend de ces hauteurs et gagne la vallée où il plante le premier pied de vigne! Plus scientifiquement, en 2007, une équipe internationale d’archéologues met au jour, dans une grotte sur la commune d’Areni dans le sud-est de l’Arménie, les restes d’un ancien fouloir, une cuve, des fragments de poteries, des pépins et même des pédicelles vieux de plus de 4000 ans av.Lire la suite

Des cépages comme s’il en pleuvait !

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« Dans quelques provinces, la vigne se tient debout sans aucun appui, ramassant ses membres, et devenant épaisse un devenant courte. En d’autres lieux, les vents ne permettent pas ce mode de culture (…) elles (les vignes) rampent sur le sol comme des herbes, et pompent par leurs grappes le suc de la terre… », Variétés des cépages et des raisins, Histoire naturelle, Livre XIV – Pline l’Ancien.

cepages 

Un cépage est un plant de vigne, nous dit l’Encyclopédie Des Vins & Des Alcools.Lire la suite

Escapade en Champagne ! Vous connaissiez le champagne, vous allez découvrir les champagnes !

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Quelle meilleure saison que le mois de septembre pour une escapade dans le vignoble de Champagne et admirer sous un ciel limpide sa diversité !

 Champagne signifie à peu près « paysage ouvert » et c’est une bonne description de cette région avec ses coteaux en pente douce alignés à l’infini, environnée d’une vaste contrée agricole. La province de Champagne s’étend sur cinq départements : la Marne, l’Aube, l’Aisne, la Haute-Marne et la Seine-et-Marne. Du nord au sud sur 320 kilomètres et d’est en ouest sur 150 kilomètres, ce qui correspond à peu près à la surface de la Belgique.… Lire la suite

Le ban des vendanges est-il levé ?

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« A la saint-Luc (18 octobre) – Il est grand temps de vendanger – Car, si le raisin n’est pas mûr – Il ne peut pas faire de suc ! »

Vignoble de Gaillac (25/08/2013)

Vignoble de Gaillac (25/08/2013)

La sagesse populaire prévoit les vendanges 100 jours après la pleine fleur de la grappe ou 40 jours après le début de la véraison. Cela nous porte fin septembre toutes régions confondues, à l’exception du Roussillon où les vendanges ont commencé le 19 août dernier. Dans les vignes, beaucoup de grappes sont encore vertes.Lire la suite

Vins & Photos : Mais que boivent-ils donc?

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Dans l’idée de notre billet « Vins&Photos » publié l’année dernière, voici une nouvelle série de trois photos de déjeuner en plein air, grands classiques du genre. Nous nous sommes amusés à imaginer ce que les protagonistes des célèbres clichés pouvaient bien boire et avons demander à deux amateurs de vins, esthètes éclairés leur contribution. Cela vous donnera, nous l’espérons, quelques idées pour vos propres déjeuners estivaux ! En si cela ne suffisait pas, Hervé Beaudron, votre sommelier-caviste du 31 rue de Bourgogne à Paris 7e, se fera un plaisir de vous en souffler d’autres !Lire la suite

Le vin de Lattes!

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lattes

Au printemps dernier, des archéologues ont mis au jour des amphores étrusques datant de 500 av. J.-C. ainsi qu’un pressoir plat de 425 av. J.-C. sur le site archéologique de Lattes (Lattara) dans l’Hérault. Cette découverte tend à prouver que la culture de la vigne est antérieure aux Romains dans cette région du sud de la France. Les amphores étrusques provenant probablement de Circa, une ville étrusque du centre de l’Italie, montraient des traces de résidus. Les analyses chimiques d’échantillons de ces résidus ont révélé des traces d’acide tartrique, ainsi que des traces de résine de pin, de romarin et de thym révélant qu’elles contenaient bien du vin.Lire la suite

L’Afrique, nouvel eldorado du vin?

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Paysages d’Ethiopie et domaine Ziway à 170 km d’Addis Abeba

Va-t-on assister à la résurrection des ces vins d’ailleurs, élixirs de vignobles improbables qui à l’instar du légendaire vin de Constance enivra l’imagination autant que les sens? « La romancière anglaise, Jane Austen, louée par Walter Scott, invitait Eléonore Dashwood, l’héroïne de son roman Raison et Sentiments à en boire, car il a « de puissants effets sur un cœur désabusé » et Dickens, dans Le Mystère d’Edwin Drood, insiste sur le sentiment de « réconfort que produisent un verre de Constantia et des biscuits faits à la maison », tenus en l’abri profond d’un buffet de la salle à manger de Mrs.Lire la suite

Un rosé de plus à découvrir!

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Le lieu à lui seul vaut le détour! Situé à une trentaine de minutes de la baie de Saint-Tropez dans l’arrière pays varois, le château Sainte Roseline se niche au milieu de 300 hectares de terres dont 108 hectares de vignobles. Ancienne abbaye du Xe siècle, le domaine situé en cru classé Côtes de Provence abrite une chapelle classée monument historique où repose les restes de la mère prieuré Sainte Roseline qui donna son nom au château. Enrichie au XXe siècle d’une mosaïque de Chagall, d’un bas-relief de Giacometti et de vitraux signés Bazaine et Ubac, la chapelle attire chaque année de nombreux visiteurs.Lire la suite