La neige et le froid sont bien là. Au domaine Leflaive à Puligny-Montrachet, personne ne s’en plaindra. La neige et les températures polaires qui se sont abattues sur le pays sont une bénédiction pour la vigne. Parasites et maladies n’y résisteront pas. Sur ce domaine d’exception de 24 hectares entièrement converti en biodynamie depuis 1997, la vigne s’épanouit au rythme de la nature et des saisons. Pour Anne-Claude Leflaive, femme de caractère et de conviction à la tête du domaine, il faut respecter la nature, aller dans son sens, la comprendre. Une viticulture respectueuse de l’équilibre des sols et des rythmes de la nature, accouche de raisins à l’équilibre souverain, savoureux et sains, qui expriment avec une précision extraordinaire la typicité du climat et du terroir.
Avec le recul, on peut affirmer qu’Anne-Claude Leflaive ne s’est pas trompée dans son choix écologique. Ses vins sont aujourd’hui classés parmi les meilleurs vins blancs du monde. La conversion du domaine à la biodynamie n’a fait que renforcer la pureté et les plénitudes de ses vins sans rien changer à ce qui faisait leur réputation, leur étonnante finesse et leur fraîcheur, constatent les meilleurs spécialistes. Les vins du domaine Leflaive possèdent, outre la minéralité d’acier des grands bourgognes blancs, une composante florale étagée par une texture et une intensité gustative extraordinaires, ainsi qu’un potentiel de garde énorme. Le domaine produit les plus grands crus de la Côte de Beaune tels que le Montrachet, le Chevalier-Montrachet, le Bâtard-Montrachet et le Bienvenues-Bâtard-Montrachet, ainsi que les plus somptueux 1er crus tels que le Puligny-Montrachet Les Pucelles et le Puligny-Montrachet Le Clavoillon (tous disponibles chez votre caviste).
D’une sûreté absolue de style, le domaine Leflaive serait l’équivalent en blancs du domaine de la Romanée-Conti, c’est-à-dire la référence absolue en matière de qualité (L’Amateur, 2006). « Pureté, élégance, force, intensité, consistance, persistance aromatique, tenue à l’air exceptionnelle.. », les qualificatifs ne manquent pour vanter ces vins hors du commun !
En quoi consiste exactement la viticulture biodynamique ? Les principes de cette méthode de culture de la vigne, qui n’utilise aucun produit chimique de synthèse, tient en deux principes essentiels. Le premier consiste à travailler le sol par des labours, des griffages et du binage pour aider les racines de la plante à descendre profondément dans le sol. L’échange vivant entre la biologie du sol et tout le système racinaire de la vigne permet alors l’expression tangible du terroir dans les raisins. Le second principe tient dans la valorisation du sol et de la plante grâce à des préparations naturelles appliquées en fonction des saisons et de la lune. Pour Anne-Claude Leflaive, la culture biodynamique s’inscrit dans une vision holistique, qui prend en considération aussi bien la plante que le sol et l’air, c’est-à-dire la vigne et son environnement. Derrière cette vision, il y a chez Anne-Claude Leflaive la préoccupation sincère de transmettre aux générations futures un patrimoine intact, ainsi qu’un souci constant de qualité pour les vins d’un des plus grands terroirs de Bourgogne, des vins qui se dégustent « à genoux et la tête découverte » !
Hervé Beaudron, votre sommelier-caviste de la rue de Bourgogne, vous propose de retrouver la gamme du domaine d’Anne-Claude Leflaive, domaine bourguignon d’exception, chez Ampelos. N’hésitez pas à pousser la porte !
(1)L’art et le vin, fév. 2007