La rue de Bourgogne n’en finit pas de nous étonner par la diversité de ses adresses de bouche. Il en est une, au numéro 5, à quelques enjambées du Palais Bourbon, où un chef disparu continue à nous régaler. Chez Tante Marguerite, l’héritage de Bernard Loiseau s’affiche toujours au menu. Ouverte en 1999, cette adresse fait aujourd’hui partie du groupe Bernard Loiseau, dirigé par sa veuve Dominique, qui compte quatre établissements dont la mythique Auberge de la Côte d’Or à Saulieu en Bourgogne, région de coeur du grand chef. Entièrement rénové en 2010, le restaurant de la rue de Bourgogne, au nom délibérément bourguignon – Marguerite est un prénom de là-bas ! La plus célèbre d’entre elles fut incontestablement Marguerite de Bourgogne (1257-1308), épouse de Charles d’Anjou, frère de Saint Louis, et successivement roi de Naples et de Sicile – s’ouvre sur un décor contemporain de boiseries blondes conçu par le designer Nicolas Triboulot, clin d’oeil aux forêts du Morvan.
En cuisine, le jeune chef Pedro Gomes, épaulé par Patrick Breton, fidèle entre les fidèles, perpétue la cuisine du chef disparu. Formé chez Drouant aux côtés d’Antoine Westermann et d’Antony Clémot, Pedro Gomez « fait du Loiseau sans Loiseau : avec brio », selon Gilles Pudlowski. Certaines recettes du maître sont toujours à la carte, tels le ragoût d’escargots Tante Marguerite, le jambon persillé du Morvan, le ris de veau cuit au four, ou encore la tarte fine aux pommes caramélisées. Une cuisine au style indémodable, qui séduit hommes politiques, journalistes et fines gueules qui s’y pressent. En salle, Erick Donzeau veille avec maestria au bien être de chacun. Vous pouvez pousser la porte de l’établissement les yeux fermés. « Vous y serez reçu comme Dieu en France », assure encore le critique du Point ! Pour ce qui est des vins, le restaurant n’est pas en reste. Et si après votre déjeuner, vous désirez prolonger le voyage, n’hésitez pas à pousser jusqu’au numéro 31 de la rue Bourgogne – la bien nommée – à la cave Ampelos, où Hervé Beaudron peut s’enorgueillir de proposer une gamme de Bourgogne hors du commun !